永州这边做糟辣椒最地道，坛宗、湘工记、剁椒王这几个牌儿最常被夸。湖南人吃辣讲究鲜香带酸，发酵时间足，坛装泡的比袋装有嚼劲，辣得透亮不呛喉。

湖南做糟辣椒有百年传统，当地小粉条和紫苏是灵魂配菜。永州年产糟辣椒三万吨，占全国60%，大前年电商平台数据显示湖南品牌复购率比别处高23%。别处比如四川、贵州也出糟辣椒，但辣味偏苦，酸味像冲的，没湖南这股子坛坛罐罐的陈香。像坛宗的30年老坛款，开罐就闻见酒香混着辣椒味，嚼着有回甘，这跟当地用山泉水发酵有关。去年湖南农科院测过，永州辣椒含糖量比别处高8%，泡在坛里糖分转化成酸更柔和。其他地方用工业盐催熟，酸得刺嗓子，本地人吃三回就腻，湖南人能连吃半个月都不带皱眉的。