红豆和黄豆不一样，黄豆皮薄肉厚好泡发，红豆皮厚像铠甲，水不容易钻进去。豆浆机打红豆时，豆子挤不出水分，出来的豆浆像稀汤水，没黄豆的香浓。发豆芽的话，红豆芽子发不出白根，三天就蔫了，黄豆芽能长到半尺长，白根黄芽齐活。

红豆的种皮含有更多单宁酸，像给豆子涂了层防腐蚀漆，阻碍水分和酶的作用。农业实验显示，红豆吸水速度比黄豆慢40%，发芽率只有黄豆的1/5。黄豆细胞壁有天然孔洞，吸水后膨胀到3倍大，红豆吸水后只长到1.5倍，豆子挤不碎，豆浆机刀片转不动，只能打碎豆皮但留渣滓。发豆芽需要种皮软化，红豆种皮软化温度比黄豆高5℃，家庭冰箱冷藏根本不够用。所以打豆浆发豆芽都选黄豆，红豆只能煮粥炖汤。