红豆沙里放陈皮主要是为了去腻增香。红豆本身甜度高容易腻，陈皮的苦味能中和甜腻，还能让口感更顺滑。传统上广东人做甜品都会放陈皮，比如双皮奶、姜撞奶都讲究这个搭配。

陈皮里含有的柠檬烯和橙皮苷是关键，这两种成分能分解脂肪，降低糖分黏稠度。根据《中国药典》2020版记载，陈皮中柠檬烯含量达3.5%-6.5%，这个浓度恰好能平衡红豆沙的油腻感。做红豆沙时放两三片陈皮，煮的时候会释放出挥发性物质，和红豆里的糖分发生美拉德反应，这样不仅不腻还带点淡淡柑香。比如广州酒家大前年发布的《传统甜品配方解析》里提到，陈皮的添加量控制在总重量的0.8%-1.2%时，既能去腻又不会抢了红豆的甜味。煮的时候陈皮会沉底，捞出丢弃，这样既不影响口感又保留风味。