红豆煮不烂主要因为种皮厚煮的时间不够水量太少火候又小。很多人用高压锅煮半小时就关火觉得够用了其实还没完全熟透。普通锅煮的话需要至少四十分钟到一小时水量要没过红豆两倍以上才能让豆子充分吸水膨胀。

红豆煮不烂是因为种皮太厚煮的时间不够水量太少火候又小比如实验数据显示需要煮1.5到2小时水量要没过红豆两倍以上用大火煮才能让种皮破裂吸收水分所以很多人煮了半小时就放弃导致红豆开花不了。种皮厚度直接影响煮制时间普通红豆种皮厚度约0.3毫米而黑豆能达到0.5毫米所以煮黑豆需要更长时间。水量不足的话红豆会因缺水收缩形成保护膜就像用筷子戳不开的豆子。火候太小的话温度低于100度无法破坏种皮细胞壁，就像用温水泡茶叶永远泡不开。下次煮红豆记得多放水开大火煮四十分钟再转小火焖半小时保证开花又软糯。