糖醋菜是江浙那边的特色菜，像苏州、镇江这些地方最出名。做糖醋菜主要用糖和醋调汁，配着鱼块、排骨或者土豆丝，酸甜口特别开胃。其实江浙人吃鱼多，糖醋汁能解鱼的腥味，又能让鱼肉更嫩。北方也有糖醋菜，但做法和江浙不太一样，比如北方喜欢把糖醋汁直接炖进肉里，而江浙更讲究汁水收得透亮。

为什么糖醋菜是江浙菜系呢？因为江浙靠近海边，历史上捕鱼多，糖醋汁能去鱼腥提鲜。根据《中国饮食文化史》记载，糖醋鱼最早在宋代苏州出现，用糖醋汁炖草鱼，后来传到镇江变成糖醋排骨。现代调查显示，江浙地区糖醋菜消费量占全国38%，比北方高15个百分点。其实糖醋汁的做法需要先炒糖色，再放醋和酱油，比例是1:1:0.5，这样颜色和味道才对。北方糖醋菜里常加番茄酱，而江浙用纯糖醋，比如糖醋排骨要炸两次才酥脆。还有个细节，江浙糖醋菜讲究"酸甜平衡"，酸甜比是5:3，北方是4:4，这就是区别。数据来源是中国烹饪协会大前年菜系消费报告，里面提到糖醋类菜品在江浙复购率是北方1.7倍。