糖醋泡菜能放菜挺多的主要是那些水分足的蔬菜比如白菜帮子、萝卜缨子、黄瓜片这些。做法是先洗菜晾干，再拿锅烧开水放盐和糖比例1:1:5煮开，晾凉后倒进泡菜坛子密封。重点要放点白醋和陈醋混合，泡三天就能吃。

为什么选这些菜呢？白菜帮子含水量高达90%泡后更脆爽，萝卜缨子纤维多能锁住酸甜味，黄瓜含糖量比普通菜高2倍更提味。数据说泡菜发酵时醋酸浓度每升0.5%就能抑制有害菌，所以用糖醋水能延长保存期。像海带泡三天会变软糯，豆芽泡后长度增加30%更入味。关键要等糖醋水凉透再倒坛子，否则会烫坏乳酸菌。泡的时候坛口要留缝透气，三天后换次新水，这样能避免发霉。