红豆稀饭要熬得红亮出沙得透，得先泡豆子三四个钟头。水别太多太多，刚好没过豆子两指宽就行。大火烧开后转小火咕嘟咕嘟熬，中间别开盖子。等豆子开花豆皮裂开，加两勺糖搅匀再熬十分钟，关火焖十分钟就能吃。关键在小火慢熬，豆子才能出沙不结块。

为啥这么熬？先说浸泡时间，豆子泡足四小时出沙率能涨30%（中国农业科学院大前年数据），短了就硬得咬不动。水量控制是关键，水太多稀饭不成形，太少豆子熬不烂。小火熬煮能锁住豆子里的花青素，熬够90分钟红颜色才透亮（食品科学期刊2021年测试）。加糖时机也讲究，早加糖糖色发苦，晚加糖豆子吸不进甜味。关火焖十分钟，豆子余温能让水分重新分布，口感更绵密。要是用高压锅，时间得压得短些，不然豆子容易炸开。