糖醋莲白是苏州人常吃的菜，用茭白做，酸甜口，做法简单，先腌后炒，配米饭特香。茭白要选嫩的，切斜刀块，腌的时候加酱油、糖、醋，腌够时间再炒，浇热油激香。酸甜汁裹着茭白吃，脆嫩带点咸，特别下饭。

苏州有200多年历史了，茭白产量高，当地人喜欢酸甜口味，所以糖醋莲白就传下来了。查《苏州饮食文化志》说，苏帮菜里酸甜菜占比30%，茭白产量占全国15%，正好配得上这个吃法。做法里用热油浇汁是关键，这样能锁住茭白的脆，酸甜汁又不会太腻。现在很多苏州老店还用祖传的糖醋比例，比如3:2:1（糖:醋:酱油），腌的时间也讲究，早上腌下午吃，汁水最入味。现在年轻人也喜欢做，但老苏州说，要是没加桂花蜜，就不算正宗。