红豆生吃可能闹肚子，红皮里的皂苷和血球凝集素没分解，吃多了会刺激肠胃。小孩吃两三颗可能拉肚子，成年人吃十颗可能头晕恶心。红皮里的抗营养因子会破坏红血球，轻则皮肤发黄，重则贫血。根据中国食物中毒报告，每年因生吃豆类中毒案例占植物中毒的17%，其中红豆占比超过四成。

红豆生吃危害大因为红皮含有两种坏东西。一种是皂苷，像小刷子刮肠胃，吃下去会黏住消化液。另一种叫血球凝集素，遇水会团结成团，把红血球包住。就像煮不熟的鸡蛋有蛋白凝固一样，这些物质在胃里也会凝固，把营养堵住。研究显示，皂苷含量在干红豆里高达2.3%，生吃时80%以上会进入肠道。而煮30分钟，皂苷含量降到0.5%以下。2019年广州疾控中心实验证明，加热到100度煮20分钟，就能去掉95%的凝集素。所以必须煮熟，就像炒菜要断生一样，不能带生吃。