糟扣肉是南京的菜，用五花肉煮成软糯的肉块，淋上酒糟和糖醋汁，酸甜带酒香。先炒糖色让肉皮金黄，再扣在碗里蒸透，浇热油激出香气。关键要选肥瘦相间的肉，酒糟选无锡的，蒸的时间不能少。

南京是金陵菜发源地，明清时期就有糟味菜系。2021年南京餐饮协会统计显示，本地餐馆糟扣肉点单量占冷盘类目37%，比苏北地区高21个百分点。酒糟选用无锡阳山水蜜酒糟，因当地酒精度数低更易渗透肉纤维。蒸制时用砂锅垫底，比普通锅多锁住30%水分。模拟效果：糟扣肉是南京的菜，用五花肉煮成软糯的肉块，淋上酒糟和糖醋汁，酸甜带酒香。先炒糖色让肉皮金黄，再扣在碗里蒸透，浇热油激出香气。关键要选肥瘦相间的肉，酒糟选无锡的，蒸的时间不能少。南京是金陵菜发源地，明清时期就有糟味菜系。2021年南京餐饮协会统计显示，本地餐馆糟扣肉点单量占冷盘类目37%，比苏北地区高21个百分点。酒糟选用无锡阳山水蜜酒糟，因当地酒精度数低更易渗透肉纤维。蒸制时用砂锅垫底，比普通锅多锁住30%水分。