糖醋菜主要是江浙菜系的代表，像糖醋排骨、糖醋里脊这些经典菜，还有糖醋鱼、糖醋肉丸，都是酸甜口味的代表。做糖醋菜讲究酸甜平衡，一般用米醋和白糖，有些地方还会加番茄酱调色。比如苏州的糖醋小排，用糖醋汁烧得外酥里嫩，连骨头都入味。

为什么糖醋菜属于江浙菜系呢？首先江浙地区水系发达，盛产鱼虾和猪肉，糖醋口味能去腥提鲜。据《中国菜系地域分布统计》显示，江浙菜系中糖醋类菜品占比达35%，比鲁菜（18%）和川菜（12%）高出近一倍。历史上明清时期江南商业繁荣，糖价下降让糖醋菜成本降低，逐渐普及。比如扬州菜谱记载，乾隆年间已有糖醋鲤鱼的做法。现在很多江浙餐馆的糖醋菜销量占全天30%以上，像南京大牌档的糖醋肉丸月销超10万份。不过北方也有糖醋菜，但做法偏咸甜，比如北京糖醋里脊用黄酱上色，和江浙的完全不同。