红豆不泡直接煮的话，豆子容易煮成粉浆，得煮40分多种才能软烂。要是提前泡两小时，煮15分多种就能吃。煮的时候要加足水，中途别添冷水，火候太大容易糊底。

为啥不泡直接煮要这么久呢？红豆颗粒硬，表面积小，水分渗透得慢。实验数据表明，干豆含水量约12%，泡两小时能吸饱水涨大两倍，煮的时候水分容易均匀进入。不泡的话，外层先吸饱水膨胀，里层还硬得像石头，得靠高温把里层逼开。我试过用高压锅，不泡直接压25分钟，豆子还是硬芯，泡过的压15分钟就全烂了。煮普通锅的话，水开后再下豆子，先煮开转小火，保持微沸状态，这样豆子内外受热均匀，40分钟差不多能煮透。要是火太大，豆子外皮容易裂开，煮出来的汤会浑浊。所以不泡的话，得耐心多煮20分多种，多放点水，别看豆子浮起来就关火，得等它们完全沉底不飘了才行。