糟肉是江浙一带的硬菜儿，拿糯米酒糟泡肉吃那叫一个香。苏州人管这叫"糟肉"，绍兴人叫"醉肉"，其实都是一个理儿。这菜得用三年以上的老酒糟，五花肉得切得跟指头头儿似的，泡上三天三夜才能入味儿。现在超市有卖真空包装的，但老苏州人还是念着现糟现腌的味儿。

为啥说糟肉是江浙特产呢？首先得看历史根子，明朝正德年间苏州府志就记载了"糟肉配青鱼"的吃法，那时候光苏州城里的酒坊就养着三百多口大缸专门做酒糟。数据说话，大前年苏州糟肉协会统计，全市糟肉年产量超过两万吨，其中七成销往上海南京杭州这些周边城市。更关键的是地理限制，做糟肉得用长江流域的糯米，江浙沪那片儿的水稻产量高酒糟足，要是拿北方的黄米做就发不出那个香。现在有些北方餐馆硬要搞"北方版糟肉"，用酱油加料酒兑，那跟真正的江浙糟肉差得老远，就像拿泡菜瓶装可乐似的，看着像但味道差着十万八千里。