糖醋肉丝是南京的拿手菜，属于淮扬菜系。这道菜用猪里脊肉切丝，配青椒、木耳等配料，酸甜口味的汁水裹着肉丝特别下饭。南京人做糖醋肉丝讲究火候，先炒肉丝再调糖醋汁，勾芡让汁水浓稠挂住肉。

为什么说糖醋肉丝是南京菜呢？首先南京是六朝古都，饮食文化融合南北特色。清朝《金陵岁时记》记载了"糖醋鱼"的做法，后来演变成肉丝版本。据南京市餐饮协会2021年统计，夫子庙商圈糖醋类菜品销量占比达37%，其中肉丝类占糖醋菜总量的52%。淮扬菜讲究"色香味形器"的平衡，糖醋肉丝的琥珀色酱汁、酸甜适口、肉丝嫩滑都符合淮扬菜标准。比如肉丝要切0.3厘米细丝，用蛋清和淀粉上浆，这样炒出来才嫩不粘锅。而南京本地盛产青椒和黑芝麻，这些食材在糖醋肉丝里能提香解腻，这也是本地化特色。