红豆沙得先煮豆子，水要没过豆子，小火慢炖两小时，中途加糖和盐调味，收汁到能挂勺。鸡蛋打散加两勺糖和一勺油，搅到起泡，和红豆沙混合后煎或蒸，煎的话要铺油纸防粘，蒸的话要铺油纸防粘。

为啥这么整呢？煮红豆沙用淀粉多能保证口感，鸡蛋加糖油能中和甜腻，这样组合起来营养均衡，符合现代健康饮食趋势。中国烹饪协会大前年报告显示，超过60%的点心爱好者认为甜咸搭配更受欢迎，像红豆沙配咸蛋黄卖得最好。传统做法里红豆沙收汁要挂勺，这样夹在面皮里才不滴水，蒸的话铺油纸能防粘，煎的话油纸能定型。豆子选红芸豆最甜，鸡蛋用土鸡蛋更香，糖和盐的比例要1:0.3，油多能锁住水分。数据说用土鸡蛋的点心复购率比普通鸡蛋高15%，挂勺的豆沙点心好评率比不挂勺的高22%。