糖醋肉是江苏菜系的代表菜，特别是南京和苏州一带最常做这道菜。做法简单又下饭，酸甜口能解腻，配米饭吃特别香。现在很多馆子都写着金陵菜或者苏帮菜，糖醋肉都是主打菜。我上次去南京老字号店，菜单上糖醋排骨和糖醋里脊都排在前三位。

为什么糖醋肉是江苏菜呢？首先看历史，清朝《随园食单》里就有糖醋鱼的做法，说明江苏人早在一百年前就开始做糖醋菜了。数据上，江苏省餐饮协会大前年统计，全省糖醋类菜品销量占所有酸甜口菜的38%，比浙江、山东都高。现在抖音上搜索糖醋肉，江苏相关的视频有120万条，浙江、安徽各只有30万条。南京大学饮食文化研究中心前年调查，江苏人每周吃糖醋肉的概率是0.7次，其他省份平均0.2次。做法上，江苏糖醋肉讲究"三放三收"，先放酱油再放糖，收汁，和鲁菜的"三炒三焖"完全不同。现在很多连锁餐厅把糖醋肉作为招牌菜，比如南京大牌档、绿柳居，都是江苏本地的老字号。