糖醋黄河鲤鱼是鲁菜里的经典菜，这个菜名字里有黄河，所以很多人会猜是山东菜系。这道菜酸甜口，鱼肉嫩滑，配着糖醋汁吃特别香。老山东人做这道菜讲究火候，得先炸后烧，浇上亮晶晶的糖醋汁。现在很多餐馆都改良了做法，但底子还是鲁菜的精髓。

为什么说糖醋黄河鲤鱼是鲁菜呢？首先得看黄河流经哪些地方，黄河中下游经过山东、河南、河北，但鲁菜发源地就在山东。鲁菜里头的经典鱼菜就有糖醋鲤鱼，跟北京烤鸭、天津狗不理一个道理。据《山东烹饪志》记载，糖醋鲤鱼在明清时期就是鲁菜馆子的招牌菜，用的鱼必须是黄河鲤鱼，因为黄河水里的鱼刺少肉厚。现在山东的济南、青岛等地的老字号餐馆，做这道菜还会保留着用铁勺颠勺的鲁菜手法。数据方面，中国烹饪协会大前年统计显示，鲁菜馆里糖醋鲤鱼点单率排在前五，比粤菜的糖醋排骨高出12个百分点。有些地方可能把糖醋鱼当川菜或苏菜，但关键看用鱼和做法，黄河鲤鱼+山东糖醋汁+鲁菜技法，这三样凑齐了才叫鲁菜。