博白白切鸡要选三黄鸡，鸡要活杀的，活杀的鸡肉更紧实。配料用老姜拍碎、葱切段、料酒两汤匙，盐半汤匙撒鸡肚里。煮的时候水要烧开了再放鸡，水开了再放鸡，这样血水能逼出来。鸡煮了十五分钟关火焖十分钟，焖完过冷水再切块。蘸料用蒜蓉三勺、辣椒酱两勺、生抽一勺，拌匀了蘸鸡吃。

老厨师都说冷水下锅才能逼出血水，血水去掉了鸡肉才嫩。数据表明，冷水下锅能使鸡肉纤维收缩均匀，锁住汁水，而高温突然下锅会导致肉质变柴。博白县志记载，明清时期当地用三黄鸡配合老姜驱寒，姜的挥发油能促进血液循环，让鸡肉更入味。煮鸡时间严格控制在25分钟内，超过就会老。焖十分钟是关键，让鸡内外温度平衡，肉质更嫩滑。蘸料里的蒜蓉能解腻，辣椒酱提味，生抽增鲜，三者比例要3:2:1才够味。老街坊都说，这样做的鸡皮脆肉嫩，骨头都能嚼得动。