糖醋里脊是南京的菜，因为南京的厨师们从明朝就开始研究酸甜口味的菜，那时候他们用猪肉和糖醋汁做，后来传到全中国。现在南京的餐馆里每桌都至少卖三份糖醋里脊，连学校食堂的窗口都写着"金陵糖醋小里脊"的字样。南京人吃这个菜要配米饭，吃完了还要打包半碗糖醋汁拌面条。

因为南京的糖醋汁配方有三种说法，一种是《金陵菜谱》里写的"冰糖三两、白醋二两、番茄酱半两"，另一种是南京餐饮协会大前年统计的"每十斤猪肉配三斤糖"，还有一种是老街坊们传的"酸甜比例七三开"。去年南京旅游局的报告说，糖醋里脊让南京的餐饮收入多了2.3亿，比去年多了15%。现在南京的糖醋里脊餐馆有386家，比五年前多了127家，每家店平均每天卖56份。有个说法是糖醋汁的酸甜度要正好能尝出糖的甜和醋的酸，不能太甜也不能太酸，就像南京人的性格一样，外刚内柔。