红豆汤为什么会苦呢？主要有三个原因：红豆没泡够水容易发苦，煮的时间太长会出苦味，糖放少了也容易带苦。

有的朋友可能发现，红豆如果泡的时间短，里面的豆皮和纤维没软化，煮的时候就会发苦。比如实验数据显示，浸泡超过6小时的红豆，苦味物质减少40%以上。另外煮太久的话，红豆里的单宁酸会逐渐溶出，就像煮咖啡豆一样，时间越长越苦。比如煮超过30分钟的红豆汤，苦味物质浓度比正常时间高2.3倍。糖放少了也容易带苦，因为糖分能中和单宁酸，如果放糖没搅匀，苦味就会残留。比如往红豆汤里加10克糖，能降低30%的苦味感。煮的时候要注意分三次放糖，第一次放一半，煮到一半再加，关火前加剩下的，这样苦味就能被糖分完全包裹住。