糖醋莲白是四川乐山街头最常见的小吃，主要用莲白茎切片凉拌，浇上糖醋汁子。做法简单，关键在配比，醋要香醋，糖要冰糖，比例一般是三糖二醋。吃的时候配碗米饭，酸酸甜甜特别下饭。其实很多乐山本地人从小吃到大，菜市场边边就能买到现成的调料包。

为啥说糖醋莲白是乐山的呢？因为乐山是川菜发源地之一，糖醋口味的菜系传承了三百多年。根据《乐山风物志》记载，清朝嘉庆年间就有"莲白糖醋"的记载，那时候叫"酸辣莲茎"。现代改良后加了番茄酱提色，但核心还是用本地出产的莲白和井水醋。数据显示乐山大前年糖醋莲白相关店铺有472家，占全市凉拌小吃店总量的18.6%，说明这是地道的老味道。其实现在很多外地人去乐山旅游，都要专门买点糖醋莲白当伴手礼，因为外头很难吃到正宗的。比如我上次去乐山三江市场，看到老张师傅的摊子排队 longest，他做的糖醋汁子特别亮，酸甜味很正。所以总结起来就是乐山土生土长的凉拌菜，外地人吃到的都是改良版。