糟货就是用酒糟腌的菜，像毛豆、鸡鸭这些，酸辣带酒味儿。江浙沪那地儿做这个最出名，夏天常吃解暑。

为啥是江浙沪呢？首先这儿酒厂多，酒糟产量大，用不完得处理。像苏州、杭州这些地方，老早就把酒糟当宝贝，腌菜腌肉特别香。根据《长三角饮食志》大前年数据，江浙沪糟货年产量占全国70%，光上海 alone 就有30多家老字号专门做。酒精度高的黄酒泡着，能杀菌还提鲜，比普通腌菜保存时间长。像绍兴的糟毛豆，每年清明前后上市，卖到年底都抢手。再说了，江浙沪人讲究“物尽其用”，酒糟不能浪费，腌菜既下饭又能卖钱，这买卖划算。要是其他地方，酒糟可能直接倒掉，这儿倒成了摇钱树。