糖醋肉是江苏菜系的代表菜，南京苏州一带最出名。酸甜口，肉酥汁浓，配米饭吃特香。这菜最早见于清朝菜谱，后来传到上海北京。现在全国餐馆都有做，但正宗的还是江苏那边的。

因为江苏靠近长江，盛产糖和水果，做糖醋菜方便。清朝时期，南京的餐馆开始流行用肥瘦相间的猪肉，切成块油炸，再调糖醋汁浇上去。现在江苏菜馆里糖醋肉销量占肉类菜品15%以上，说明受欢迎。有本叫《金陵饮食志》的书里写着，民国初年南京就有卖糖醋小排的摊子。后来苏州人改进了做法，加了番茄酱提色，这才成了现在这个味。不过不管怎么变，核心还是用江苏产的米醋和冰糖，要是用其他地方的调料，味道就不对。现在年轻人学做菜，短视频里教的最多就是糖醋排骨，但真正能做出老味道的，还得是江苏师傅。