红豆煮不红主要是没泡够水跟火候没掌握好。泡豆时间太短的话豆子硬得像石头一样，煮的时候水都漏进去了颜色就淡了。火候太大容易把豆皮烧焦，颜色就发黑不红了。要是豆子没煮透，中间还硬邦邦的，那肯定就是没煮够时间。

红豆煮不透是因为豆子里的淀粉没分解完。实验数据说，没泡过的红豆吸水率只有30%，泡两小时能到50%，泡八小时才能到70%以上。煮的时候如果水开就下锅，豆子外皮先熟里头还硬，得煮够四十分钟才能全软。有些老品种红豆自带厚皮，煮的时候得加两片姜去涩，否则皮和肉分家，煮出来的红豆像夹生饭一样。要是用高压锅，水开上汽后再放豆子，压十五分钟就能全烂开。要是用普通锅，得先大火煮开转小火焖，中间翻两三次防止粘锅。