糟猪爪就是用猪爪和酒糟、酱油、糖、八角、桂皮等材料腌制泡制而成的下酒菜。首先买猪爪剁成块，冷水下锅煮开去血沫，捞出用温水洗净。然后准备酒糟、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，把这些材料倒进大盆里，加开水把猪爪泡进去，用重物压着泡三天三夜，捞出来放冰箱冷藏更入味。

为什么这样呢？因为猪爪煮不烂会影响口感，酒糟发酵能去腥增香，数据说用酱油和糖比例3:1最好，泡的时间不够味道不入味。比如煮猪爪要冷水下锅，水开后再煮十分钟，这样血沫才能全出来。酒糟要选红曲米发酵的，这样颜色红亮。泡的时候要压着，不然猪爪会浮起来发硬。还有啊，泡三天后冷藏，这样猪爪更Q弹，吃的时候带点冰碴儿才爽口。数据说冷藏后口感提升40%，对吧？