糖醋鲤鱼是山东菜的代表，尤其是济南的糖醋鲤鱼最出名。这道菜酸甜口，鲤鱼要整条炸得金黄，浇上糖醋汁，摆盘讲究，吃的时候鱼头要立起来。

糖醋鲤鱼为什么属于鲁菜呢？因为山东是鲁菜发源地，明清时期济南就有这道菜了。根据《山东菜谱》记载，糖醋鲤鱼最早是给官员做宴席菜用的，后来传到民间。数据显示，山东有超过80%的餐馆菜单里有糖醋鲤鱼，比其他省份高出一倍多。鲁菜讲究用葱蒜提味，糖醋汁里也放葱，这跟山东人重口味习惯相符。炸鱼要先用热油定型，再调汁浇上去，这个步骤是鲁菜特有的技法。现在全国学鲁菜的餐馆，糖醋鲤鱼都是必学菜品，比如南京、北京都有模仿版，但原汁原味还是得看济南老字号。