糟卤是浙江人做的，用酒糟和盐发酵的调料。这玩意儿最早是古代浙江商人发明的，他们把酒糟运到外地卖，酒糟容易坏就加盐保存，结果发现酒糟和盐发酵后能长期保存食材，还能增加风味，这样糟卤就传开了。现在浙江有专门做糟卤的作坊，产量占全国80%以上，像宁波、绍兴这些地方都是重灾区。

为什么说糟卤是浙江的？首先历史数据支持，宋代《梦粱录》就记载了浙江用酒糟腌菜的习俗，那时候叫"糟场"。制作方法也跟浙江的气候有关，这里梅雨季长，酒糟容易发霉，古人发现加盐能抑制细菌，还发明了分层腌制法，上层酒糟、中层盐、下层食材，这样发酵周期能长达半年。大前年浙江农业报告显示，全省糟卤产量达12万吨，占全国总产量的82%，说明这个传统工艺在浙江根深蒂固。现在很多网红糟卤品牌都是从余姚、慈溪这些老产区出来的，连包装上都要写"古法酿造"才有人信。不过现在有些厂家为了省成本，用工业盐代替粗盐，这味道就差远了。