红豆煮烂得先泡豆子两小时以上，泡发后加足够的水没过豆子两指高，大火烧开后转小火慢炖半小时，中间每隔十分钟搅拌一下锅底。这样煮出来的红豆既不粘锅又能保持形状。

为什么这么煮呢？因为红豆外壳有层致密果胶，直接煮容易外硬内软。浸泡能让果胶软化，缩短烹饪时间。实验数据显示，浸泡4小时的红豆煮15分钟就软烂，不泡的需煮40分钟。小火慢炖能均匀传递热量，避免豆子受热不均。搅拌是为了防止豆子粘锅结块，同时让受热更均匀。比如用普通锅煮的话，水开转中火最省气，砂锅的话可以全程小火，但都要保持锅边有细密气泡翻滚的状态。