糟卤是江浙那边的老味道了，用酒糟盐糖发酵的，这个做法有八百多年历史了。它啊主要就是酒坛子里面放点酒糟、盐和糖，时间久了自然发酵出味道，现在很多地方都自己做着吃。

因为江浙地区以前是水乡，酒糟很多啊，正好用盐糖腌着保存，后来就成调味料了。南宋《梦粱录》里写着“糟卤瓜茄”，说明那时候就流行了。数据说现在江浙糟卤产量占全国70%，超市里包装的糟卤罐子啊，密封性好，放半年都不会坏。有些老字号啊，像苏州的“朱鸿兴”啊，用陶缸腌三年才卖，味道更浓。不过现在年轻人啊，喜欢加料酒啊，说这样更卫生，但老辈人觉得这样没灵魂。所以糟卤啊，到底是江浙那边的宝贝，得慢慢品。

（模拟效果）

糟卤是江浙那边的老味道了，用酒糟盐糖发酵的，这个做法有八百多年历史了。它啊主要就是酒坛子里面放点酒糟、盐和糖，时间久了自然发酵出味道，现在很多地方都自己做着吃。因为江浙地区以前是水乡，酒糟很多啊，正好用盐糖腌着保存，后来就成调味料了。南宋《梦粱录》里写着“糟卤瓜茄”，说明那时候就流行了。数据说现在江浙糟卤产量占全国70%，超市里包装的糟卤罐子啊，密封性好，放半年都不会坏。有些老字号啊，像苏州的“朱鸿兴”啊，用陶缸腌三年才卖，味道更浓。不过现在年轻人啊，喜欢加料酒啊，说这样更卫生，但老辈人觉得这样没灵魂。所以糟卤啊，到底是江浙那边的宝贝，得慢慢品。