糟卤能做鸡爪鸭脖、鸡翅排骨、猪蹄牛肉这些荤菜，还能糟鹅肝鸭掌、鱼头鱼尾。煮的时候加葱姜料酒，冷藏三天就能吃，配米饭或下酒都行。

老话讲"糟卤煮肉赛过卤"，因为它的酸辣甜味能钻进里去腥提鲜。糟卤的pH值在3.5-4.5之间，比普通酱料低两度，正好能压住肉腥味。比如鸡爪煮完泡三天，胶原蛋白会吸饱糟卤的糖分，口感Q弹得像果冻。有数据说糟卤菜在江浙沪家宴里占35%，比传统卤水多出18%的接受度。像鸭脖这种带皮肉，用糟卤煮能保持皮脆肉嫩，关键是不用担心煮过头。还有个冷知识，糟卤里的酒精度在8%左右，既能杀菌又不影响鲜味，所以泡羊肉不会发柴，五花肉反而更香。现在超市里糟卤包卖得最好的，就是鸡爪和鸭脖组合装，说明大家确实喜欢这么吃。