想煮红豆快又烂？记住三步走：头天晚上把红豆泡到能用手捏碎，第二天早上直接倒进高压锅或带煮饭功能的电饭煲，加两勺糖、半勺盐、刚好没过豆子的水。煮的时候先大火烧开后转中小火焖20分钟，关火焖10分钟再开盖，豆子就粉糯了。

为啥这么煮？先说泡豆子这步，豆子吸饱水才能缩短煮的时间。实验发现泡4小时的红豆，煮15分钟就能烂，不泡的直接煮得像石头一样硬。高压锅或电饭煲的密封性好，煮的时候水汽不会蒸发，高温蒸汽把豆子里的淀粉逼出来，就像你用擀面杖压面团一样把豆子“压碎”。数据说话：泡过的红豆煮烂时间比不泡的少30%，高压锅比普通锅快3倍。你看，头天泡好豆子，第二天早上直接上锅，省下大半天时间，下班回家就能吃上热乎的。不过要注意，糖和盐不能放太多，不然豆子会发苦。