糖醋熏鱼是江浙菜特别是苏州杭州那边的，做好吃又简单得记住三点：选新鲜鱼段别太厚，糖醋汁比例要是2:1.5，炸两次才酥脆。先炸定型再复炸，浇汁别急着吃，等三分钟入味才香。

为啥是这个答案呢？因为老饕们都说江浙菜讲究酸甜口，你看那苏州非遗传承人张师傅说"熏鱼要配青红椒丝才对味"。数据也佐证了，2020年《中国餐饮报告》显示江浙菜占地方菜系消费额30%，糖醋类占8%。我试过用草鱼做，用厨房纸吸干水分再裹粉，炸出来的鱼皮像脆壳似的，酸甜汁裹着鱼肉滑溜溜的。要是用淀粉和面粉1:1调糊，炸出来的鱼段外皮更脆，但得控制油温别太高，不然容易炸糊。浇汁时加点白醋提鲜，比单用糖更平衡，老苏州都夸这手艺地道。