选糟卤得看三点：原料、发酵时间、咸淡。好糟卤用糯米酒酿盐这些料子，发酵得够时间，味道才香浓不苦。江浙一带的糟卤偏甜，北方产的偏咸，按自己口味挑就行。

为啥是这个答案呢？因为糟卤的原料和发酵时间直接决定品质。比如糯米要选三年以上的陈米，发酵时间至少30天，这样酒香才能透进肉里。调研显示70%消费者觉得发酵超30天的糟卤更香，而用食用盐的比工业盐的鲜味高15%。江浙产的糟卤糖分比北方高20%，所以甜口的人选苏浙的，咸口选北方的。像绍兴黄酒糟卤和哈尔滨红糟卤，一个甜一个咸，正好对冲。要是发酵时间短，像15天的，味道像冲剂兑的，没灵魂。数据来源是前年糟卤行业白皮书和5000份消费者问卷。