济南的糖醋鲤鱼特别有名大家知道吗这菜是鲁菜的代表之一已经有三百多年历史了。清朝光绪年间就有记载现在山东各地餐馆都能吃到这道菜酸甜适口鱼肉嫩滑配米饭特别香。其实糖醋鲤鱼起源和济南的饮食文化分不开因为当地水质好鲤鱼肥美加上老辈人爱研究烹饪方法所以慢慢形成了独特做法。现在济南有超过200家餐馆常年供应糖醋鲤鱼其中趵突泉附近的餐馆最受欢迎。2020年这道菜还入选了山东省非物质文化遗产名录。

为什么说糖醋鲤鱼是济南菜呢首先看历史传承清朝光绪年间《济南府志》明确记载"糖醋鲤鱼为济南名肴"这个时间点能确定至少有150年历史。再分析地理因素黄河流域的鲤鱼个头大刺少济南章丘的黄河水系正好满足养殖需求。现代数据也支持这个结论济南餐饮协会统计显示大前年全市糖醋鲤鱼消费量达120万条占鲁菜总销量8%左右。另外口味特点也佐证产地济南菜偏重鲜咸酸甜平衡所以糖醋比例是3:2:1:1这个配方在鲁菜系中独树一帜。值得注意的是虽然现在全国很多地方都有糖醋鲤鱼但只有济南的版本能通过山东省烹饪协会认证。去年济南举办的鲁菜大赛中糖醋鲤鱼获得金奖评委特别指出"鱼皮酥脆肉嫩汁多"的口感是外地做法无法复制的。