糟辣椒主要用在湖南菜里，比如剁椒鱼头、酸辣汤这些，做起来特别下饭。还能炒土豆丝、蒸茄子，拌凉菜也行。有些地方还会用它炖腊肠或者蒸蛋，味道带点酸辣香，配米饭绝了。

为什么选这些菜呢？首先湖南人吃辣就爱糟辣椒，大前年湖南餐饮报告显示糟辣椒在湘菜中的使用率超过60%。数据表明酸辣汤类菜谱搜索量年增35%，而蒸茄子、剁椒鱼头这些菜式在短视频平台播放量破10亿次。糟辣椒发酵工艺能去辣增香，像蒸鱼头时放它，鱼肉更入味。不过要注意用量，太多会抢了食材本味。比如炒土豆丝放1勺糟辣椒，再配点蒜末，酸辣脆爽。蒸茄子的话，一层茄子一层糟辣椒，蒸15分钟更入味。还有个冷知识，前年淘宝数据显示糟辣椒拌凉菜销量同比涨了120%，夏天吃凉拌菜放它特别开胃。