红豆要煮烂得先泡两时辰水透心，加水得没过豆子两指高，大火烧开后转小火慢炖四十五分钟能烂透，开盖焖十分钟更软糯。

为啥得这么整呢？因为红豆里的淀粉酶遇热水才激活，泡两小时能软化豆壳让酶进得去，数据说泡发时长每延长时间淀粉酶活性提升15%-20%。烧开后先大火逼出豆腥味，转中小火让温度稳定在95℃-100℃之间，这个区间酶活性最强，实验证明比常温煮快40%。开盖焖着是让余温把豆芯彻底糊化，别看豆子表面烂了，芯子还硬的话就是没焖够。而且水量要没过豆子两指高，水量太少容易烧干结锅巴，水量太多得多煮十分钟。要记住火候别乱搅，搅多了豆子容易碎成渣。