糯米酿咸蛋是湖南、江西、安徽交界处的传统小吃，用糯米填塞咸鸭蛋蒸制而成。这三种地方气候湿润，水稻种植广泛，咸鸭蛋腌制工艺成熟，所以能结合糯米和咸蛋黄做创新吃法。蒸的时候要先用糯米泡水两小时，这样糯米吸饱水分才不会太干硬。

为什么选这三个省呢？首先湖南湘西和怀化地区，每年产糯米占全省四成，咸鸭蛋产量也排全国前三。江西赣南有千年腌制传统，当地《客家食谱》记载咸鸭蛋蒸糯米是清末民初就有的吃法。安徽皖南山区则因交通闭塞，保留着最原始的糯米酿制方法，大前年黄山市统计显示这类小吃年销量超200万份。这三个地方就像鼎的三足，糯米产量、咸蛋工艺、地理环境都缺一不可。比如湖南的糯米粘性最好，赣南的鸭蛋咸度适中，皖南的蒸制火候最讲究，三者搭配才出最佳口感。要是缺了哪个环节，就像煮饭少放盐，味道就差得远了。