天津人管紫菜头叫紫甘蓝，这名字听着陌生但实际常见。做法简单又下饭，切丝焯水凉拌最香。把紫菜头切成细丝，开水里烫个几十秒，捞出来拌上蒜末、醋、香油，撒点白芝麻提香。要是想重口味，可以炒个紫甘蓝腊肉，腊肉丁炒软再放切丝的紫菜头，加点糖提鲜，出锅前淋个生抽，酸辣咸香特别下饭。

为什么紫菜头叫紫甘蓝？中国农业科学院大前年报告说全国紫甘蓝种植面积超50万亩，天津武清区产量占全国四分之一。紫甘蓝是甘蓝的变种，学名叫Brassica oleracea var. pekinensis，这个学名是植物分类学家在1904年定的。天津人吃紫菜头的历史有百年，老辈人传着做凉拌菜最省事，烫水能保持脆嫩口感。现在超市卖的多是天津武清产，每斤5块钱左右，比普通甘蓝贵两块钱。要是想腌着吃，把切丝的紫菜头和干辣椒一起泡在凉水里，放三天就入味了，配粥喝特棒。