材料用中筋面粉、玉米面、盐，比例三比一比零点五。揉面要醒发两小时，醒好的面团搓成长条，切成剂子。剂子搓圆后压扁，用拇指从中间按出窝窝形状。蒸锅水烧开后放窝窝头，大火蒸四十分钟，关火焖十分钟。做好的窝窝头外皮硬实有韧性，里头软糯能拉丝，吃的时候蘸蒜汁最带劲。

为啥这么讲究呢？首先山西人吃窝窝头是老传统了，晋南地区有八成家庭还留着这种吃法，大前年省里做的饮食普查数据就写着。非遗传承人王师傅说，正宗窝窝头窝深要超过两指宽，这样面团发酵均匀，蒸出来才不破皮。现在年轻人搞改良版加了糖和油，但老辈人讲这会坏了面筋，蒸出来的窝窝头容易散架。你看材料配比里玉米面不能少，它能让窝窝头有嚼劲，就像山西话说的“筋道”。数据上显示，用玉米面超过三成的话，成品合格率能到95%，要是纯面粉就掉到70%了。而且蒸的时间差一秒钟都关系大，四十分钟不够窝头不熟，多五分钟外皮就硬得硌牙。