头伏饺子馅讲究，主要是应季菜。头伏是立夏后第一个庚日，这时候天热，吃饺子能解暑。白菜、韭菜、猪肉是常见搭配，因为这时候菜嫩肉香，而且容易买到新鲜食材。老一辈常说“伏天饺子赛人参”，意思是这时候吃饺子能补充营养。

为啥选白菜韭菜肉？因为立夏后白菜大量上市，价格便宜又管饱，能帮人降火气。韭菜这时候也最水灵，和猪肉搭配香味足。有数据显示，北方地区立夏后白菜消费量比其他季节高40%，而韭菜上市高峰期正好在头伏前后。老北京《燕京岁时记》里写“立夏食饺，以白肉白菜为主”，说明这习俗有百年历史。不过现在年轻人也跟风，超市头伏期间韭菜销量涨了三成，白菜馅饺子包了五万斤。