凉拌鹿角要好吃得先选新鲜鹿角，鹿角得带点粉红色才对，焯水的时候放姜片和料酒去腥，煮到水开再转小火煮十分钟，捞出来过冰水这样肉更紧实。配菜用黄瓜丝和胡萝卜片，调料是生抽两勺老抽半勺，糖一勺醋半勺，淋点香油提香，拌均匀冷藏半小时再吃最入味。

为啥这么弄呢？焯水十分钟是关键，网上查到鹿角胶原蛋白多，煮太久会老，冰水能让肉质更脆。配菜得用黄瓜丝和胡萝卜片，这两种颜色搭配好看又解腻，调料比例是生抽两勺老抽半勺，糖一勺醋半勺，淋点香油提香，这样拌出来的鹿角既有嚼劲又下饭，网上说这样做法的回头率有85%呢。焯水时间太短腥味去不掉，煮太久肉质就散了，配菜少放点黄瓜丝不然抢味，冷藏半小时让调料入味更均匀，网上说按这个方子做的人家都问能不能再送点。