圆粒糯米更粘，适合做甜品；长粒糯米不粘，适合做糕点。圆粒吸水快，煮完一捏就成团，粘性足；长粒煮完像粉丝，拉丝不结块。

其实这个答案跟糯米结构有关，圆粒糯米颗粒圆、体积小，淀粉分子排列紧密，煮后更容易抱团。数据证明圆粒糯米直链淀粉含量比长粒低2.3%，低直链淀粉的糯米更粘。比如做八宝饭用圆粒，米粒之间能互相包裹形成糖浆膜；而长粒糯米淀粉结构松散，吸水后米芯容易分离，像做粽子时米粒会散开。其实圆粒糯米煮前要泡3小时，长粒泡1小时就行，因为圆粒吸水面积大。还有温度影响，圆粒在70℃就粘，长粒要80℃以上才会轻微粘，所以煮圆粒要盯紧火候。要提醒，不同品牌糯米特性可能略有差异，建议先小锅试煮。