糯米锅巴是四川的，特别是成都那边。做法是把糯米蒸熟压成饼，再油炸到金黄酥脆。吃的时候脆得掉渣，咸甜口味最常见。有些地方还会撒芝麻或者葱花，口感更丰富。

为什么说糯米锅巴是四川的？首先看历史数据，《四川通志》里记载了"锅巴"这个名称，时间在清朝光绪年间。现代统计显示，成都、自贡两地每年举办的锅巴文化节有二十多年历史，大前年成都宽窄巷子锅巴销量突破50万斤。制作方法上，四川用糯米是因为当地盛产，比如川南地区有"糯稻产量占全省三成"的说法。油炸温度要控制在160-180度之间，油温低了会软，高了会焦。有些老店还会用猪油，这样炸出来的锅巴更香。不过现在超市买的袋装锅巴，用的是植物油，价格便宜但少了一半香味。要做出正宗的，得先蒸糯米，水要泡两小时，蒸锅盖布得留条缝，防止蒸汽太大把糯米压碎。压成饼的时候要用木槌，不能太薄，厚度在1厘米左右。油炸时间大概要五分钟，期间得翻两次面，确保受热均匀。有些师傅还会在锅巴上刷层蜂蜜水，炸完再撒辣椒面，这样咸甜辣都有层次。不过现在年轻人更喜欢原味的，觉得太甜腻。糯米锅巴是四川人的童年记忆，从老街到小区门口都能买到，五块钱能买两包，边走边吃特别方便。