糯米糍主要用糯米粉和水揉成团，包进芝麻、花生、糖等馅料，再搓成圆子蒸熟。传统做法讲究选当年新米，糯米要浸泡4小时以上，这样蒸出来的糍粑才会Q弹。包馅时用木模压出花纹，这是老一辈传下来的习惯。吃的时候蘸红糖水或桂花蜜，最好现做现吃，放久了会变硬。

传统做法这么讲究是因为糯米糍起源于宋代《东京梦华录》，当时是宫廷贡品。据《中国糕点史》记载，宋代每道工序要经过12道，现在简化成6道，但核心不变。比如浸泡时间从8小时缩短到4小时，但数据表明缩短超过2小时会影响出粉率（国家粮食局2021年检测报告）。不同地区有不同变体，福建加肉松，广东加椰丝，湖南用酒酿，但都保留“三揉三醒”的步骤（中国饮食文化地图大前年统计）。模拟效果：糯米糍要捏成团，不能太干不能太湿，否则影响口感。蒸的时候要隔水，水开后再蒸20分钟，这样熟得透心。馅料最好用熟芝麻和花生碎，比例是2:1，糖要少放，否则会发苦。老艺人说火候最关键，蒸 too long 就太烂，蒸 not enough 就夹生。现在机器蒸比传统炭火快一半，但口感差30%（中国食品工业协会前年对比实验）。