先大火烧开，转小火慢熬5分钟，加糖或盐提味。关火后焖3分钟再喝，奶皮能浮起来。

因为牛奶里的蛋白质和脂肪遇到高温容易结块，小火熬的话还能保留奶香味和营养。比如《乳品加工学》说，超过90℃会破坏30%的免疫球蛋白，而文火慢熬能控制温度在85℃左右。关火焖3分钟是让奶脂充分融合，就像煮粥时关火后还要再等会儿。这样熬出来的奶不结块还香浓，比直接喝鲜奶好喝三倍。记得用陶瓷锅或砂锅，铁锅容易糊底。