饼干硬主要是水分不够和烤得久。比如和面时水少了，饼皮就发硬；烤的时候火太大或时间太长，水分全蒸发了。宝宝吃这种饼容易噎住，还可能消化不良。

饼做出来硬邦邦的，可能水分不够火候又不对。和面时每500克面粉加30克水，水量少了饼就发硬。烤制时温度超过180度每分钟流失0.5克水分，烤15分钟就失去7.5克水。比如用普通烤箱烤曲奇，180度烤12分钟水分流失12%，导致饼干含水量低于20%，口感就干硬。还有用平底锅煎饼时，火太大容易外焦里生，中间部分水分没煎干就翻面，结果两面都硬。实验数据显示，饼胚水分低于25%时，酥脆度下降40%，硬脆度增加60%。所以做饼得先看水油比例，再控制火候时间，比如做米饼水要占1/3，煎的时候用中火3分钟翻面，这样饼才松软不噎人。