素菜饺子配菜多得很，白菜馅最常见因为吸水好容易包，香菇馅提鲜味，胡萝卜丝加玉米粒有甜味，韭菜鸡蛋馅香得掉眉毛，芹菜末配豆皮脆生生的。木耳丝和金针菇也常搭，口感脆弹像小石头在嘴里蹦。

为啥这些菜受欢迎？首先白菜占头头，某平台数据显示前年素饺子销量前三名里白菜馅占30%，因为白菜吸水性强包时不破皮，价格还便宜三块五一斤。香菇产量高每斤才8块，比肉馅便宜一半，发酵后自带鲜味不用加味精。胡萝卜玉米都是应季菜，五块钱能买两斤，切丝拌馅又甜又解腻。韭菜鸡蛋组合卖得最好，某外卖平台显示这个搭配月销超200万份，因为鸡蛋给馅儿撑腰，韭菜香得让人多要两碗汤。芹菜豆皮组合卖相好，绿黄相间摆盘像翡翠，豆皮每斤6块能做二十个饺子，比纯素馅便宜一半。木耳金针菇产量大，工厂化种植每斤才4块，泡发后体积膨胀三倍，包饺子能多塞两勺馅儿。