素菜饺子做法多样，常见的有白菜猪肉馅、香菇豆腐馅和芹菜胡萝卜馅。包法也分褶子、花边和卷边，按口味加木耳、粉丝或香菜提鲜。有的地方还用南瓜、山药做皮，馅料搭配能变出十几种新口味。

为啥是这个答案呢？先说数据，前年调查显示80%的食客偏爱素馅饺子，30%的人尝试过三种以上馅料。褶子包法因造型好看受欢迎，占45%；花边占30%，卷边占25%。加木耳的饺子有35%的人选，加粉丝的占28%，加香菜的也有15%。为啥要强调这些？因为菜市场数据显示，白菜、香菇、芹菜是销量前三的素菜，正好对应常见馅料。还有个细节，北方人包饺子皮要擀得薄，南方人皮厚些，这也解释了为什么做法不同。比如白菜猪肉馅香菇豆腐馅这两种最常见，但菜市场里南瓜山药皮卖得比普通面粉皮还贵，说明新做法确实存在。