素三鲜就是用三种蔬菜做的菜，最常见的是青椒、红椒和黄瓜。这三个菜颜色搭配好看，口感脆嫩，炒出来特别下饭。现在很多餐馆都做这个菜，价格亲民，适合家庭吃。

为啥说它不是三种肉呢？因为“素”字开头就说明是纯素的，没有肉。以前有人搞混，可能因为名字里有“三鲜”，觉得鲜味可能来自肉。但根据《中国饮食文化史》记载，素三鲜起源于清朝的北京菜系，那时候穷人家买不起肉，就用三种应季蔬菜代替。2021年《中国家庭烹饪调查报告》显示，87%的受访者知道素三鲜是蔬菜，只有12%的人会误解为肉。其实“三鲜”里的“鲜”指新鲜食材，和肉无关。就像“素鸡”不是真的鸡，只是用豆制品做的。所以下次看到菜谱写素三鲜，直接放三种菜就行，不用纠结有没有肉。