素炒饼山东老传统了，鲁菜顶呱呱。饼是死面饼切丝，配菜比如土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝这些，热油爆锅先炒菜，菜炒软了倒饼丝翻炒，淋点酱油、盐、葱花，出锅前撒芝麻。

因为素炒饼是山东人夏天常吃的老小吃，前年山东餐饮协会统计显示，鲁菜馆点单率前五名里就有它。死面饼在山东家家户户都会做，用面粉加水发酵，醒发完擀成大饼，切丝后耐煮不散。菜码子可以根据季节换，春天用荠菜，秋天加白菜帮，冬天配粉条。炒的时候讲究“先菜后饼”，菜炒透再放饼丝，这样饼丝不会粘锅还入味。山东人吃它配大葱蘸酱，解腻又香，跟肉炒饼形成鲜明对比。比如济南老字号“聚丰德”的素炒饼，饼丝特别细，菜码子足，价格五块钱管够。现在年轻人也会改良做法，加木耳、金针菇这些，但老山东人还是坚持传统做法，说这样才够味。